CALDO | O vinho já pronto ou o mosto (veja verbete) que será fermentado. |
CARÁTER | Conjunto de qualidades que dão personalidade própria ao vinho permitindo distinguí-lo de outros. |
CARNOSO | Encorpado |
CÁPSULA DE ALUPOLI | Geralmente usadas em vinhos de segunda linha. Mais econômica e de boa aparência. |
CÁPSULA DE CHUMBO | Geralmente utilizada nos vinhos finos melhores, oferece maior proteção e melhor aparência. |
CÁPSULA DE PLÁSTICO | Geralmente usadas em vinhos de mesa. Sofre retração com calor. |
CARACTERÍSTICO | Vinho em que é muito evidente a procedência de uma determinada videira. Termo usado principalmente para individuar vinhos aromáticos. |
CARREGADO | Vinho com excesso de cor. |
CASTA | Variedade das Uvas. Características comuns de um conjunto de videiras, provenientes de uma ou várias plantas morfologicamente semelhantes, existindo castas recomendadas e autorizadas nas Regiões Demarcadas. |
CAVA | Termo genérico que se aplica aos vinhos espanhóis elaborados segundo o método champanhes. |
CEPA | Variedade de uva do gênero Vitis vinífera. |
CEREJA | Cor um pouco viva dos rosados, lembrando a cereja. |
CHAMBRE | Literalmente temperatura do recinto. Indica a temperatura correta para servir vinho tinto. |
CHAMBRER | Adaptar o vinho à temperatura-ambiente. (ver Ambientar) |
CHAMPAGNE | Espumante natural produzido na região de Champagne. |
CHAMPENOIS | Método de espumatização que consiste em refermentar o vinho na própria garrafa. Tradicionalmente usado na região de Champagne (França) e nas regiões da Franciacorta (Itália). |
CHAPTALIZAÇÃO | Prática que consiste na adição ao mosto de açúcares não provenientes da uva, quando esta se apresenta pobre em açúcares naturais. Permitida apenas em alguns países, onde é prevista em lei. |
CHARMAT | Método de espumatização criado por Eugene Charmat, em que o vinho sofre a segunda fermentação em grande recipiente por adição de açúcar e leveduras. |
CHÂTEAU | Designação de um vinho proveniente de uma propriedade particular. |
CHATO | Vinho sem acidez ou espumante que perdeu o gás, o mesmo que plano ou plat (francês) ou flat (inglês). |
CHEIO | O mesmo que encorpado. |
CLAIRET (francês) | Nome utilizado pelos franceses a vinhos tintos leves, frutados, quase rosés. |
CLARET | Um termo usado na Inglaterra para identificar vinhos tintos de Bordeaux. |
CLARETE | Cor mais carregada que o cereja; tonalidade dos rosados que mais se aproxima dos vinhos tintos. |
CLONE | Planta obtida a partir de um único pé por multiplicação assexuada (estaca ou enxerto). |
CLOS | Vinhedo ou grupo de vinhedos fechados por muros. |
COMPLEXO | Com aromas múltiplos, com bouquet. |
COMUM | Vinho de consumo corrente, não distinguido por classificações especiais. |
CORPO | Sensação tátil do vinho à boca, que lhe dá peso (sensação de "plenitude na boca") e resulta do seu alto teor de extrato seco procedente da combinação de álcool, glicerina e açúcar. |
CORPO OU EXTRATO | É constituído de todos os elementos que permanecem após a evaporação da água, do álcool e das substâncias voláteis. Na prática, é formado por taninos, ácidos, sais minerais e substâncias pécticas. |
CORTE | Mistura de vinhos diferentes. O mesmo que assemblage (francês). |
COZIDO | Sabor que adquirem certos vinhos submetidos a um processo de pasteurização mal conduzido. |
CRÉMANT | Refere-se a vinhos espumantes com menor pressão e espuma mais cremosa. |
CRIANZA - Reserva e Gran-Reserva | São termos que indicam, em ordem ascendente, o tempo de maturação de vinhos espanhóis no carvalho e na garrafa. |
CRU | Vinhedo específico ou zona delimitada com aptidão para produzir um vinho de características particulares e originais na França. |
CRU BOURGEOIS | São Châteaux de Bordeaux de uma notoriedade menor que os grands crus. No Médoc, distinguem-se os crus bourgeois e crus bourgeois supérieurs. |
CRU CLASSÉ | Propriedade classificada com um grau de excelência estabelecido em 1855, posteriormente revisado e ampliado. É chamada classificação do Médoc. |
CURTO | Vinho de pouca persistência olfato/gustativa, fugidio. |
CUVÉE | Designa um lote de vinhos cuja identidade deve ser diferenciada e precisa. |
