ABERTO | De cor clara. |
ABOCADO ou ADAMADO | Vinho levemente doce, amável (do italiano "abbocato"). |
ABRIR | Diz-se que o vinho "está abrindo" (ou "abriu") quando está havendo (ou houve) crescimento de suas características (em especial do aroma), com um certo tempo depois da abertura da garrafa. |
ACASTANHADO | Nuance de cor dos vinhos tintos, lembrando a cor da castanha ou do tijolo. Geralmente associada a vinhos envelhecidos. |
ACERBO | Ácido, verde. |
ACETAIS | Sob condições de catálise ácida, os aldeídos reagem com álcoois formando diéteres denominados acetais, durante o processo de envelhecimento do vinho |
ACETIFICADO | Vinho com forte presença de ácido acético ("avinagrado"). |
ACIDEZ | Formada pelos ácidos presentes no vinho (cítrico, tartárico, málico, lático, succínico), de origem fermentativa ou da própria uva. Em determinadas concentrações, confere ao vinho vivacidade, sapidez e frescor. Pode ser - fixa pela presença dos ácidos orgânicos (tartárico, málico, lático e cítrico) ou - volátil, proveniente do acetato de etila. Essencial para a vida e vitalidade de todos os vinhos. Num vinho de mesa seco e equilibrado deve estar entre 0,6% a 0,75% do volume. A sensação de acidez é sentida nas partes laterais da língua. |
ACIDEZ FIXA | Compreende ácidos encontrados nas uvas mais os produzidos durante a fermentação. |
ACIDEZ TOTAL | Combinação de acidez fixa com acidez volátil. |
ACIDEZ VOLÁTIL | Acidez desagradável provocada pelos maus ácidos do vinho (acético, propiônico e butírico) |
ÁCIDO ACÉTICO | Oficialmente chamado ácido etanóico, é um ácido carboxílico. O microorganismo Mycoderma aceti produz uma enzima alcooloxidase que catalisa soluções alcoólicas, principalmente o vinho, produzindo uma solução aquosa de ácido acético denominada vinagre. |
ÁCIDO LÁTICO | É um composto orgânico de função mista ácido carboxílico - álcool obtido do acido málico durante a fermentação malolattica. |
ÁCIDO TARTÁRICO | Ácido natural do vinho. É inofensivo, são aqueles cristais encontrados na garrafa ou na rolha, principalmente em vinhos brancos mantidos à baixa temperatura. |
ACÍDULO | Vinho no qual existe um ligeiro excesso de acidez, mas ainda agradável. |
ACRE | Indica a sensação desagradável de excessiva acidez e tenacidade, provocando irritação das mucosas. |
AÇÚCAR RESIDUAL | Quantidade que sobra após a fermentação terminar de forma natural ou artificial, expressa em gramas por litro. |
ADAMADO | Vinho para damas, suave e doce. |
ADOCICADO | Doce e com baixa acidez, desequilibrado |
ADSTRINGÊNCIA | Sensação de boca seca ou "amarrada", como aquela causada por frutas ainda verdes. É um fenômeno que causa a contração das mucosas. |
ADSTRINGENTE | Vinho com excesso de taninos, áspero, duro, que deixa na boca uma sensação de "sica". E uma característica dos tintos jovens. Popularmente chamado de "rascante". |
ADULTERADO | Usa-se para indicar um vinho acrescido de substâncias estranhas à sua composição e/ou não admitidas por lei. |
AERAÇÃO | Exposição do vinho ao ar ambiente. O mesmo que deixar o vinho "respirar". |
AFINADO | Bem envelhecido, maduro, equilibrado, vinho que evoluiu corretamente, adquirindo perfeito equilíbrio entre aroma e sabor. |
AFINAMENTO | Técnica para clarificação dos vinhos usando bentonita, gelatina ou clara de ovos. São agentes que aglutinam as partículas em suspensão, sedimentando-as. |
AFROMETRIA | Medida, com manômetros especiais, da pressão dos vinhos espumantes. |
AGRADÁVEL | Expressão usada quando o conjunto aroma-sabor está organolepticamente equilibrado. |
AGRESSIVO | Vinho com excesso de acidez e adstringência, ainda jovem ou em processo de evolução. |
AGRIDOCE | Grave doença do vinho, provocada por bactérias láticas que transformam os açucares residuais em manite, provocando um sabor ao mesmo tempo acre (devido aos ácidos) e doce (pela manite), que lembra a fruta super madura. |
AGULHA | Sensação tátil proveniente da presença do gás carbônico, bem característica dos vinhos espumantes e verdes. |
ALARANJADO | Nuance de cor dos vinhos tintos, lembrando a cor da casca da laranja madura. Característica de vinhos envelhecidos. |
ÁLCOOL | No vinho, é composto pelo etanol ou álcool etílico. É o resultado do contato da levedura com o açúcar natural da polpa da uva durante a fermentação. Quanto mais maduras as uvas, mais açúcar natural contêm, e mais elevado será o teor do álcool. |
ÁLCOOL POR VOLUME | Porcentagem numérica que indica o nível de álcool num vinho. O teor alcoólico de um vinho pode variar de menos 7% vol. a mais de 15% vol. em função do teor dos açúcares do mosto e do açúcar adicionado (chaptalização). Acima de 15% vol. tratam-se, em geral, de vinhos fortificados. |
ALCOÓLICO | Vinho no qual o elevado teor de álcool é percebido de maneira desarmônica, acima dos demais componentes. |
ALTERADO | Vinho que sofreu qualquer mutação de caráter físico-química ou enzimática. |
AMADURECIMENTO | Processo de evolução dos vinhos submetidos a um estágio em grande recipiente. |
AMARGO | Um dos quatro sabores elementares percebidos na língua, provocada por substancias fenólicas, entre as quais o tanino. Doença causada por bactérias láticas, que atacam a glicerina e a transformam em acroelina, que combinando-se em seguida com os polifenois provoca amargor. |
AMÁVEL | Suave ou ligeiramente doce. |
ÂMBAR | Tonalidade de amarelo, cor típica de alguns vinhos licorosos. Nos vinhos comuns denota oxidação ou madeirização. |
AMBIENTAR | (em francês Chambrer) tornar o vinho compatível com a temperatura do ambiente ou do recinto onde é servido. |
AMPELOGRAFIA | Ciência que estuda as vinhas e variedades das cepas. |
AMPLO | Vinho com "bouquet" rico e com muitas nuances, oferecendo agradáveis sensações olfato/gustativas. |
ANÁLISE SENSORIAL | Exame das propriedades organolépticas do vinho através dos órgãos dos sentidos. |
ANÊMICO | Vinho apagado, débil, sem corpo, sem cor. |
ANTOCIANOS | Pigmentos fenólicos responsáveis pela cor vermelha e púrpura dos vinhos tintos. |
APAGADO | De aroma inexpressivo. |
AQUOSO | Fraco, que teve adição de água. |
ARDENTE | Vinho que provoca uma sensação tátil de causticidade ("queimação"), devido a seu alto teor alcoólico. |
ARISTOCRÁTICO | Vinho fine, elegante, único, de rara qualidade e superior aos seus congêneres. |
AROMA | Conjunto de sensações percebidas diretamente por via nasal ou retro nasal (através da boca). Pode ser primário ou varietal (derivado da própria uva), secundário (originário da fermentação) ou terciário (originário do envelhecimento, que em conjunto com os anteriores produz o chamado "bouquet"). |
AROMA DE BOCA | Ver retrogosto. |
AROMA PRIMÁRIO (ou varietal) | Sensação olfativa que lembra uvas frescas e maduras. |
AROMA SECUNDÁRIO | Sensação olfativa resultante da fermentação. |
AROMA TERCIÁRIO (ou bouquet) | É a sensação olfativa que o vinho desenvolve depois de engarrafado e envelhecido. |
AROMAS AMADEIRADOS | Carvalho, baunilha, pinho, eucalipto, etc. |
AROMAS ANIMAIS | Caça, carne, pêlo molhado, couro, etc. |
AROMAS BIOQUÍMICOS | Fermento de pão, etc. |
AROMAS ESPECIARIAS E CONDIMENTADOS | Pimenta, cravo, canela, alcaçuz, noz-moscada, etc. |
AROMAS FLORAIS | Rosas, violetas, jasmins, acácias, etc. |
AROMAS FRUTADOS | Cassis, cerejas, ameixas, goiaba, framboesa, groselha (vermelhas, nos vinhos tintos); pêssegos, abacaxi, maracujá, melão, pêssego (brancas e amarelas, nos vinhos brancos). |
AROMAS MINERAIS | Petróleo, terra, pedra de isqueiro, etc. |
AROMAS QUEIMADOS (ou empireumáticos) | Alcatrão, tostado, defumado, caramelo, café torrado, piche, etc. |
AROMAS QUÍMICOS | Enxofre, acetona, etc. |
AROMAS VEGETAIS E HERBÁCEOS | Palha, capim, feno, cana-de-açúcar, cogumelos, chá, fumo, pimentão, etc. |
AROMÁTICO | Vinho cujo aroma provém diretamente de castas aromáticas (p.ex: Chardonnay, Pinot, Sauvignon, Malvasia, Traminer). |
ARQUETES OU LÁGRIMAS | Efeito provocado nas paredes do copo após agitação. É um fenômeno de tensão superficial, provocado pela evaporação do álcool; quanto mais amplos, menor a presença do álcool. |
ÁSPERO | Com excessivas adstringência e acidez (esta um pouco menor). |
ASSEMBLAGE | Mistura de vinhos diferentes; o mesmo que corte. |
ATESTO | Operação de preenchimento dos barris após a evaporação de parte do conteúdo. |
ATIJOLADO | Indica o vinho tinto cuja cor tende ao ocre, lembrando o vermelho-tijolo e apresentando uma tonalidade pouco vivaz. É uma característica dos vinhos envelhecidos. |
ATÍPICO | Vinho que não apresenta qualquer elemento ou caráter de tipicidade. |
AUSTERO | Diz-se de um grande vinho, bem estruturado e envelhecido, que manteve uma ligeira tanicidade. |
AVA - American Viticultural Area | Denominação oficial nos Estados Unidos para áreas vitícolas geograficamente delimitadas (exemplo: Napa Valley). |
AVELUDADO | Vinho extremamente macio, lembrando a textura do veludo. |
AVINAGRADO | Que apresenta excesso de ácido acético; vinho próximo de se tornar vinagre. |
